煎茶法之所以能流传近千年而不衰，并在邻国日本开花结果，这和煎茶过程中的乐趣是分不开的。

煎茶的乐趣首先是末茶的乐趣。所谓末茶是指将饼茶（或散茶）经过炙茶、碎茶、碾茶、罗茶等程序得到茶末，这个过程就称作末茶。唐代茶末一般较为粗糙，陆羽在《茶经》里注释说：“末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。”至宋时，则要求茶末越细越好。蔡襄《茶录》“罗茶”条里说：“碾罗细则茶浮，粗则水浮。”至于散茶，末茶时则不需要炙茶、碎茶的过程，直接碾茶、罗茶就可以了，比起饼茶简便了许多。

碾茶时不但能欣赏到茶末清香的气息，更能领略到玉屑出磨、旋转入瓯时的无穷乐趣，其间境况难以言说，只有亲自动手煎茶，方能领略一二。正如范仲淹《斗茶歌》所描写的：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……”再譬如林逋的《煎茶》诗：“石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对《茶经》忆古人。”简淡中自有真意、韵味醇厚，千年后读来，仍令人向往不已。

比起末茶