使用煎茶法滤出的茶汤和冲瀹法滤出的茶汤差别很大，色泽会重一些、浊一些（古人做饼茶时“去膏务尽”，就是此意），但滋味会醇厚一些，最妙的是饮后有“金石感”，其间况味，难以言传。宋代词人黄庭坚有一首《品令茶词》，描写最妙：“凤舞团团饼，恨分破、教孤另。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、两分病酒。味浓香永，醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”其中“口不能言，心下快活自省”两句，写尽了饮茶时那种难以言传的愉悦和情况，读后颊齿生香，回味无穷。

最后，我想说明的是，煎茶法对于茶叶的选择是比较宽松的，饼茶、散茶、末茶等均可采用，没有过多限制。如今大家经常饮用的都是散茶，如果要用“煎茶法”烹煎茶汤，其实很便捷，有兴趣的茶友不妨一试。