茶叶配制酒所需原料配剂方，对其逐一清查核对，符合质量标准后，按配方计算出各种原材料使用数量。

（一）茶叶可溶性成分制备

茶酒是以茶叶为主要原料，用沸水浸提制取其中对人体有益物质，添加其他成分配制而成的一种饮料酒。因此，制取其中的物质是配制茶酒的关键，茶叶中含有丰富的营养，保健、药用物质，茶酒制备液就是要将这些物质最大限度的萃取出来，并无损失地转移到茶酒中去。

制取方法是先将备用茶粉碎，用90-95℃沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用。

（二）熬制糖浆

配制茶酒需加糖调味。砂糖直接应用有不利弊端，应先行熬成糖浆。一般是按比例先在锅中加水煮沸后加入砂糖，待其溶化后，加入一定的柠檬酸，继续加热至糖液沸腾，再熬10min，即可取出。糖浆出锅时应是无色或微黄色透明的粘稠液体，无结晶糖。熬糖时火力要均匀，应不断搅动糖液，防止砂糖淤锅，造成糠浆老化，影响茶酒质量。

（三）酒精脱臭