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普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？
发布时间 2009-05-23 浏览 25218 次
“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→；红茶类共同的工艺特点是：茶青萎凋→揉捻（切）→渥红（旧称“发酵”）→干燥；青茶的共同特点是：茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄（也可在半干燥时闷黄）→干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥；白茶的共同工艺特点是：自然干燥（又称全萎凋）。
“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阴止茶叶酚氧化酶的作用；红茶是充分挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用。再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温度条件下，发挥微手物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵”的是清茶，全“发酵”的为红茶、黑茶，前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶等等。
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