上一主题:6-8月茶叶生产的要点
下一主题:茶梅的栽培管理和繁殖
改善芽形绿茶香气的制茶工艺
发布时间 2010-03-23 浏览 23095 次
制品转入42型多功能机中继续炒制，以去除多余的水分，焙出茶香。当在制品的含水率下降到35%～40%时，放慢42型多功能机的往返速度，至在制品稍带刺手感时，加入轻型压力棒，起到辅助揉捻的作用。这不仅有利于茶叶成型，而且有利于部分化合物的转化，使茶汤由浅薄转为绿明，并产生正常的茶香。无42型多功能机的茶厂，可用30型滚筒杀青机进行第2次杀青，或在龙井茶电炒锅中再次辅助杀青，以去除过多的水分，使茶香逐步显露。
3.应有做形工序
制绿茶如不经任何做形工序，只单纯地去除鲜叶中的水分，叶组织没有破碎，内含成分仍保留在叶片细胞内，未经氧化和转变，很难形成新的香气成分。这样制得的干茶，内含香气成分与鲜叶相差无几，例如“脱水蔬菜”。
4.干燥过程中，火功程度要适宜
芽形绿茶制作过程中，香气的形成与火功程度的关系，可用简单的图示加以说明。从图1可以看出，在干燥作业中，火功不足也会使成茶带生青气。为此，在干燥作业中，应做到以下两点。
(1)多炒少烘。目前，芽形绿茶制作过程中，常
m.368tea.com
相关主题
