回忆起这段日子，林瑞祥感慨良多。林瑞祥说，那时在茶农家里，采用的还是传统的制茶工艺，制茶靠的是经验，当日气候、茶青品质的因素影响着茶叶的品质，传统手工制茶，要随时跟踪观察茶叶的变化。最辛苦的是夜晚进行的“做青”，一个晚上要摇青四次，从摇青、捻青到杀青，每个过程没有固定的时间，全靠对茶青察颜观色而行事，所以通宵达旦是常事。提起印象最深的事情，还是1984年初到长泰枋洋茶厂跟着林春太老师傅学传统工艺的经历，在林老师傅的严格要求下，光是“晒青”这一道工序，林瑞祥就得在烈日下不停地半蹲着上下翻茶，以便茶青能均匀地接受日照，累得他腰酸背痛，腿都肿了，站都站不起来。在经验丰富的老茶农的悉心指导下，林瑞祥很快掌握了制茶工艺。

　　上个世纪90年代后期，一种清香型的“生茶”开始得到人们的宠爱。“生茶”采取高温杀青的方法，保持茶叶的自然鲜绿，开水冲泡下去，青绿的茶干即刻变为舒展开的翠绿的叶片，十分好看。与传统茶相比，“生茶”茶汤淡绿，没有火香和熟香的口