安吉白茶在上世纪八十年代形成商品后，不仅在中华茶叶史上增添了重墨彩笔的一页，可以预言，它也动摇着自南宋以来出现在浙江杭州龙井茶的地位。依循市场竞争法则，一个以安吉白茶更新龙井茶的趋势，已经到来。

关于白茶的记载早在宋仁宗赵祯（1023~1063在位）的景佑年间（1034~1038）已提到洪州（今南昌一带）的“白芽制作尤精，远在日注（今绍兴一带茶名）之上”的记载。之后在宋英宗赵曙时有《东溪试茶录》（朱子安作）中，第一次提到“白叶茶”三个字。他对白叶茶的描写是“民间大重，出于近岁，园焙时有之。地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞”。这就是说一种芽叶如白纸的茶，不但不限于什么地方栽种，而且也并不限清明（社）前后的时间，只要萌生的茶芽白色的就是白叶茶。

白叶茶是在宋哲宗赵煦（1084~1100年在位）时始作贡品的。接位的赵佶写出《大观茶论》。后来熊蕃写了宣和