不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响

摘　要：用GC/MS法分析了黄旦品种乌龙茶的香气组分， 并对不同湿度做青环境条件下生产的乌龙茶香气组分进行比较分析表明：黄旦乌龙茶主要香气成分为橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醛、吲哚、顺-茉莉内酯、β-紫罗酮＋顺-茉莉酮、乙酸苄酯等；在相同温度（23℃），不同湿度做青环境生产的黄旦乌龙茶香气主要特征成分含量和精油总量各不相同，且香气品质以做青环境相对湿度75％为好，香气高且持久。说明做青环境是影响乌龙茶香气的重要因素之一。

关键词：做青环境；湿度；乌龙茶；香气组分 中图分类号：S 571.1　　文献标识码：A

Effect of different green-making humid conditions on aromatic constituents of Oolong tea

　　ZHANG Fang-zhou1,CHEN Rong-bing1,LI Yuan-qin2,JIANG Fu-ying1 (1.Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu'an 355015,China; 2.Institute of Scientific and Technological Information, Fu