安吉白片的采摘及炒制技术

白片茶采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采，采摘标准为芽苞和一芽一叶初展，芽叶平均长度２．５厘米以下，通常炒制一公斤高档白片茶需采六万个左右芽叶。

采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。

筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行，通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质，簸去单片和鱼叶的目的。

拣青是拣剔过大的芽叶，使芽叶大小均匀一致，便于摊青和炒制。

摊青目的是蒸发部分水分，散发青气，促使内含物质发生轻微的变化，利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为７０～７２％。

白片茶炒制技术精湛，炒制技巧独树一帜。主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。

杀青在锅径６０厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅温１６０℃左右，每锅投叶量１５０～２００克，采用抓、抖、抛三种手势，达到破坏酶活性，阻止内含物变化和失水的目的。

清风：目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。将杀青叶装入畚斗内，簸扬１０～１５