陈和建 (福建茶叶进出口公司)

传统白茶制作关键性技术工序是萎凋， 白茶特有的外观色泽、叶态及香味，主要是在萎凋过程中形成的， 萎凋技术掌握如何对形成白茶品质具有至关重要的作用。白茶萎凋表面上主要是去除鲜叶中的水分．但实际上在减少水分过程中引起了一系列的自发性的理化变化，从而形成白茶满披白毫，色泽银白光润， 具有清鲜毫香和清甜滋味的品质特征。

福鼎白琳茶厂干1985年开始采用热风萎凋工艺制作白牡丹并取得成功． 为缩短白茶制造生产周期， 解决白茶雨天萎凋田难．稳定产品品质开辟了一条新的途径。

白茶热风萎凋由加温炉灶、排气殴备、萎凋帘、萎凋菁架等四部分组成。

一般萎凋房面积300m2， 可搭架=Ij}放萎凋帘1200十。萎凋帘长2．5m，宽0．80m， 每十萎凋帘可放茶青1，8—2kg。萎凋房前后各安装2台功率2．8千瓦排气扇， 以确保热风萎凋房通风排气状况良好。室内温度控制在29℃ 一35℃ ．相对湿度65％ 一75％。一般热风萎凋历时18—24h．采用连续加温方式萎凋，温度由低到高， 再由高到低． 即