笔者经过近20年的云南普洱茶生产、加工、研究的实践，分析了云南普洱茶品质形成的原因，综合云南大叶种晒青毛茶品质形成特征，结合近10年的茶叶加工技术培训、示范和总结，将此工艺作一介绍，供业界同仁参考。

一、云南大叶种茶树品种特性 云南大叶种茶树鲜叶芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶，是适制云南普洱茶的最佳原料。

二、优质云南大叶晒青毛茶品质特征 外形条索肥硕或肥壮、完整，色泽墨绿油润，内质香气高纯，滋味醇厚甘爽，汤色金黄明亮，叶底肥厚、黄绿匀亮。

三、加工技术要点

1、鲜叶 系选用优质云南大叶种茶树鲜叶为原料，主要采摘新梢部一芽二叶为主体的鲜叶及相同