乌龙茶是我国六大茶类之一，又称青茶，是我国茶叶百花园中的一朵奇葩，香飘四海,饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。那么,怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它纯真独特的香味,达到艺术享受的境界呢?这就必须讲究乌龙茶泡饮技艺的三要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。

一、泡茶用水

自古以来,善于饮茶的人,都把名茶与好水摆在同等重要的位置,相提并论,加以品尝。茶与水的关系犹如红花与绿叶。名贵的茶叶,没有甘美的水来冲泡,就难以发挥出独特的香、味。所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句,李中也有“泉美茶香异”之说。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等,各种水质不同,泡出来的茶就不一样。《茶经》论水,称“山水上,江水中,井水下”,颇有道理。一般说来,,山泉水、雨雪水为“软水”,河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理