刈是对树势衰老的茶园进行彻底改造树冠的办法。1964年，中国农业科学院茶叶研究所与嵊县林业特产局联合在迎联村，应桂岩村和岭头山村设立基点，进行老茶园综合改造的科学试验，总结出“以培育树冠为中心，改土补缺为重点，肥、剪、采、保相结合”的经验。台刈前一年的秋季，要进行茶园深耕，深度达30—50厘米，并施足基肥。台刈时，将茶树从离地3—5厘米处刈去，做到切口光滑、倾斜；枝干不开裂。台刈时期多在春茶后期或春茶结束后。台刈后，像新种植茶园一样进行定型修剪和轻修剪，以重新培养树冠。同时还需采取一系列的措施，以确保台刈取得良好效果：一是要及时除草，减少茶园土壤养分和水分的消耗。二是合理施肥，改造后的前二年施肥水平比投产茶园少一些，第三年起按投产茶园要求进行施肥。三是抗旱，春茶后期或春茶后台刈的茶树，在7-8月的高温干旱其正是新梢生长期，如遇长期高温干旱，会影响新梢生长和树冠培养，所以要进行灌溉抗旱。四是防治病虫害，茶树经台刈后，将枯枝落叶及时清出园外，新梢萌发后，特别注意害虫的防治，保证新梢能