3位“80后”炒茶手能填补青年炒茶手断层吗？昨天，杭州西湖街道开办“西湖龙井茶手工炒制青工培训班”，第一期40位学员全部40岁以下，其中年龄最小的应建刚1987年出生。

　　炒茶新人21岁

　　笑起来一脸孩子气

　　地上大竹匾里摊着碧绿的龙井青叶儿——这是刚采摘的龙井秋茶，村民们叫它“小春茶”，叶片大，比明前雨后的茶叶难炒多了。“这茶若炒得不好，叶片卷不拢来，成了‘大刀片’，就失败了。”双峰村村长王乃国说，“炒小春茶最能练技术。”

　　40口炒茶锅在龙井村村委办公楼里整齐地排放成4列，40个炒茶人里，一张年轻的脸庞被时尚的过耳短发半遮着，特别引人注目。21岁的应建刚是杨梅岭村村民，家里有4亩茶地，他是家中惟一的儿子，笑起来一脸的孩子气：“我父母从小就告诉我和姐姐，我们是茶农，一定要学会炒茶。”不过村里像他这样的年轻人很少，他说：“小时侯村里一起玩大的伙伴里头没几个人愿意学炒茶，太苦了。”

　　应建刚刚刚入门，今年家里的春茶，他炒第一道“青锅”，难度更高