王树周说，炒茶的方式因茶叶品种、水分含量、锅温高低以及手的大小、力量不同而变化，从某种角度说，只可意会，不可言传。

据老茶农介绍，炒制技术的精通短则三五年，长则一辈子，甚至“学无止境”。一个炒茶能手的产生需要勤奋，更需要悟性。目前，西湖龙井产茶区内的炒茶主力军，大多从十几岁开始学习炒茶，至今均有二三十年的炒茶经验。

王加福摊开自己那双角质层极厚、皮肤黝黑的手说，他从13岁开始炒茶，每次炒茶手上都要起很多泡，流血是常事，年头长了，手对高温的承受能力才有提高，但起泡还是必修课，炒茶人手上的皮肤每年都有旧皮换新的过程。

西湖街道龙井村有村民600余人，会炒茶手艺的约有300人，均为40岁以上的人。

有人认为，从发展的角度看，手工