从“鱼与熊掌不可兼得”这话和冯君闹待遇要鱼吃这事，足见鱼在美食中的地位，谈吃不可不谈鱼。　　

不同做法的鱼吃了不少，但最难忘的，还是一次误打误撞做成的“茶煮鱼”。　　

那年在江苏农村搞调查，随渔船下太湖。晚饭做新捕的鲜鱼，发现除盐之外，其他调料皆无。就手从太湖取一锅水，烧开，将鱼放入。因见汤水甚寡，遂将在东山采来嫩茶（原准备试一下不经炒制的茶什么味）放了一把下去。五分钟后，停火装碗，但见汤色微绿，星星点点的嫩黄茶芽衬得鱼肉更加白细。尝一口，淡淡的涩压住了鱼腥，茶的清香使那鱼鲜更显。一口汤，一口老酒（黄酒），极目三百里夕阳染红的太湖水面，惬意至极。

吃罢“茶煮鱼”，再吃苏州城内松鹤楼的“松鼠桂鱼”，便觉得那种工巧的做法虽有可取之处，但确有形式大于内容以及“暴殄天物”之失。先说那桂鱼，状扁宽，黑花为斑，背鳍尖利，性生猛，肉质媲美诱发“莼鲈之思”的鲈鱼。“松鼠桂鱼”的做法是将鱼在背上开刀，然后翻过来， 内膛打荔枝花刀，滚油炸后鱼肉依刀花凸起，鱼尾翘起，状