二是水要活而清鲜。宋唐庚的《斗茶记》记载： “水不问江井，要之贵活。”明代张源在《茶录》中分析 得更为具体，指出：“山顶泉清而轻，山下泉清而重， 石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于 黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者 胜于向阳。真源无味，真水无香。”

　　三是贮水要得法。如明代熊明遇在《罗岕茶记》 中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶 疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水， 其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明代罗廪在《茶解》中介绍 得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶 中心干土也，乘热投之。贮水瓮预置于阴庭，覆以纱 帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。 假令压以木石，封以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外 耗其精，水神敝矣，水味败矣。”

　　随着现代科学技术的进步，人们对生活饮用水 (