2. 三聞

　　即干聞﹑熱聞。冷聞。

　　干聞主要聞干茶的香型﹐以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。

　　熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味﹐茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型﹐每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。

　　冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香﹐這時可聞到在高溫時﹐因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

　　3. 三品

　　茶要細細品啜。

　　頭一品主要是品火功﹐春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。

　　第二品是品滋味﹐這時應讓茶湯在口腔內流動﹐與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸﹐看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。

　　第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講﹕“品茶應含英咀華﹐並徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中﹐像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼﹐細細品味﹐吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在