茶叶　3克

嫩肥鸭　1只(约重950-1050克)

水魔芋　750克

青蒜苗　50克

嫩姜片　25克

蒜片　15克

料酒　50克

盐　2克

鸡精　2克

郫县豆瓣　50克

湿淀粉　15克

花椒　5克

肉汤　1000克

熟猪油　150克

制 法

(1)　鸭子洗凈﹐经初步加工后﹐斩去鸭头﹑颈﹑翼尖﹑脚掌﹐剔下鸭肉﹐切成5厘米长﹑1.8厘米宽的条。将水魔芋切成5厘米长﹑1.2厘米宽的条﹐与茶叶(用纱布包裹)一起放入沸水锅内汆2次以去除杂味﹐再漂在温水中。

(2)　锅置旺火上﹐放入油烧热﹐投入鸭条炒至呈浅黄色﹐铲出。另取锅上油烧热﹐放入豆瓣炒香﹐加花椒﹑肉汤烧沸﹐捞去花椒﹑豆瓣﹐放入鸭条﹑水魔芋﹑姜﹑蒜﹑料酒﹑盐﹑酱油﹐烧约30分钟﹐至汁浓鸭熟﹐再加入青蒜段﹑鸡精﹐用湿淀粉勾薄芡即成。

特 点

色泽红亮﹐味咸微辣﹐为四川民间传统风味菜肴之一。