龙井茶叶　1.5克

罐装鲍鱼　900克

盐　4克

鸡精　5克

绍酒　20毫升

胡椒粉　1克

鸡汤　500克

豌豆苗　100克

制 法

(1)　将罐头鲍鱼连汁倒入碗内﹐撕掉鲍鱼纱边﹐用刀将鲍鱼片成厚0.3厘米的薄片﹐仍用原汤汁泡上。

把龙井茶叶放入透明的玻璃杯中﹐用开水冲泡6-7分钟﹐倒去杯中水不用﹐再冲入开水稍泡片刻﹐倒出约100毫升茶汁(不可带有茶叶)待用。

茶杯中重新倒满开水﹐一手持杯﹐一手持盘﹐将盛满开水的杯子翻扣在盘中央﹐随即将待用的茶汁倒入盘中。

(2)　炒锅上旺火﹐倒入鸡汤﹐放入鲍鱼片﹑盐﹑鸡精﹑胡椒粉﹑绍酒烧开﹐然后撒入洗凈的碗豆苗﹐盛入盘内茶汁即成。

注 意

食用时不可移动盘内的玻璃杯﹐以免茶水溢出。

特 点

本品建议选用狮峰龙井配鲜鲍鱼为佳﹐籍其香味烧制鲍鱼﹐成品形象美观﹐杯中的龙井茶和盘中的鲍鱼相映成趣。

食用时﹐清香软嫩﹐鲜美爽口。

本菜式乃京菜佳肴之一。