用 料

　A.澄面　200克

　　生粉　20克

　　开水　150克

　B.虾仁　250克

　　肥肉　50克

　　食盐　3克

　　白糖　5克

　　鸡精　3克

　　胡椒粉　2克

　　麻油　5克

　　食油　10克

　　铁观音茶末　适量

　C.蟹子　10克

　　咸蛋　1只

　　青豆　50克

　　湿冬菇　50克

制 法

　　(1)　首先将开水倒入澄面﹑生粉中烫熟成皮备用。

　　(2)　肥肉切粒﹐与其余配料B全部拌匀成馅。

　　(3)　开皮后包入馅料﹐并做成四眼形状。

　　(4)　分别在四个孔中放入蟹子﹑咸蛋黄﹑冬菇﹑青豆。

　　(5)　用猛火蒸3分钟上碟。