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闻香品茶
发布时间 2010-07-01 浏览 24272 次
很不理想了。反之，炒茶时温度过低，青草气挥发散失不够充分，制成的绿茶青草气很重，也很不理想。正常品质的红茶具有熟苹果香或橘子的甜香，有的具有花香。假如发酵不足的话，则青草气严重；烘干温度过低的会产生水闷味，而烘温过高的则常有烟焦气。花茶的香气中，既有茶香又有花香。优质花茶的花香是十分诱人的。一种香花的香气成分也很复杂，比如茉莉花的幽雅香气是由20多种芳香物质所形成的。花茶是利用茶叶能吸收花香而制成的。
茶叶为什么会吸收花香呢？因为茶叶是一种疏松的多孔体，鲜花的香气释放出来以后，容易进入这种多孔体而被吸附。茶叶既能吸收花香，也容易吸收其他异味。因此，茶叶最忌与有严重异味的物品存放在一起，比如香烟、樟脑丸、香肥皂等。樟木箱、有气味的塑料袋等也不宜与茶叶接触，以免吸收异味，影响茶的饮用价值。
一般的红、绿茶是很忌讳烟味的，但是某些特殊风格的茶叶却以烟味明显者为佳。福建的“小种红茶”、湖南的“黑茶”等就是如此。所以，加工生产小种红茶时要烧松柴熏茶，使之具有松烟香味。
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