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郭柏苍居住芝城十年,对武夷茶情特别熟悉,他指出武夷山上寺僧多数是晋江人,以茶坪为业。“每寺定泉州人为茶师。”采茶盛况空前,“清明前,谷雨后,江右采茶者万余人。手掩茶柯,拉叶入篮筐中。茶师分粗细焙之,最细为‘奇种’,即‘刺天第一枪’也。其二旗者为‘名种’,为‘小种’。稍粗者为‘次香’、为‘花香’。‘花香’者,夹栀子花入焙也。……最粗之茶,统为‘岩片’。”在《闽产录异》中,工夫茶有了具体的定义:“又有就茗柯,择嫩芽,以指头入锅,逐叶卷之,火候不精,则色黝而味焦。即泉、漳、台、澎人所称‘工夫茶’。”关于工夫茶的品饮,也明确指出“瓿仅一二两”,即小如香椽者。
郭柏苍认为武夷茶的