的挑选是很有一番讲究的。一般是茶色鲜活，隐存红边，有砂绿白霜像青蛙皮为佳，冬茶颜色翠绿，春茶则墨绿；手捧干茶，贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续愈来愈重，便是好茶；买茶试茶只要一只磁杯，5g茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟，然后取一支小汤匙，拨开茶叶看汤色，好的茶汤，汤色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。先闻后尝，好茶不应该有草青味，即使茶汤冷却，香气依然存在。总之，选茶的原则是少投叶，多冲水，长浸泡，这样茶叶的优缺点就充分呈现，一览无遗。

　　茶艺师说，较之其他茶叶，乌龙茶的冲泡难度较高，一般是先称取5克乌龙茶，因为乌龙茶在冲泡时讲究壶小，量大，茶耐泡，好茶就是俗称的“七泡有余香”！讲究的人用紫砂壶，然后一定要用带盖子的茶杯，在沸水之前一定先用开水冲过茶杯。用80毫升的沸水冲泡乌龙茶，然后用杯盖去掉泡沫，很多人都知道这叫醒茶，却不知其意。其实是因为乌龙茶的茶叶老，整个制作过程会有不愉快的味道掺杂进来，如果不去掉泡沫，就会感觉味道很&