泡茶要诀
发布时间 2010-07-09 浏览 23375 次
所称的「火候」与「汤候」。古人以「形辨」、「声辨」、「气辨」三种方法辨识茶汤的滚识程度,「形辨」指观察茶汤滚沸至腾波鼓浪、水气全消时才是纯熟的「熟汤」;「声辨」指细听汤沸至无声时才是纯熟的「熟汤」;「气辨」指观察水气直冲贯时才是纯熟的「熟汤」。现代人煮水泡茶时,亦应注意煮水的火候与泡茶的适温。煮火时,应用温火慢慢煮沸,然后再以文火保温或熄火即可。  

泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:

绿茶类:以不超过75度为原则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。

香片:85度上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。

生茶:95度上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。

一般而言,水开时的温度是100度,水开后一两分钟的温度约95度,如将壶打开约五至十分钟,水温即降至85度左右,或将开水倒存于热水瓶中,在一两个小时内也应可保持在85度以上。

时间:泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上,时间过久却又产出苦涩,因此

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