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泡茶时,要依茶的酦酵程度与焙火程度的轻重来调节:
绿茶类:以不超过75度为原则,因为绿茶的单宁酸相当丰富,高温会泡出苦涩味及破坏维生素,所以不宜高温。
香片:85度上下,此为花香与茶味配合最佳的温度。
生茶:95度上下,上选品以100度泡就更能品到最佳的茶质。
一般而言,水开时的温度是100度,水开后一两分钟的温度约95度,如将壶打开约五至十分钟,水温即降至85度左右,或将开水倒存于热水瓶中,在一两个小时内也应可保持在85度以上。
时间:泡茶的时间不足会使不成熟的生涩浮于水上,时间过久却又产出苦涩,因此