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一、冲泡时间和冲泡水温试验:
a)西湖龙井、浙江龙井、开化龙顶、太湖翠竹、羊岩勾青和余杭径山茶试验方案:冲泡时间(A):A1 3 分钟,A2 5 分钟,A3 7 分钟;冲泡水温(B):B1 80℃,B2 90℃,B3 100 ℃
b)南京雨花茶试验方案:冲泡时间(A):A1 3分钟,A2 4分钟,A3 5 分钟;冲泡水温(B):B1 80 ℃,B2 90℃,B3 100 ℃
二、 水温100 ℃的条件下,冲泡时间试验:在冲泡水温100 ℃的条件下,设不同的冲泡时间处理,即2 分钟,3 分钟,4 分钟,5 分钟, 6 分钟和7 分钟。
以上茶叶均用1∶50的茶水比进行冲泡,重复3次,并采用感官密码审评茶汤的色、香、味,用评分与评语相结合的方法反映其品质。
从1997年和1998年的试验结果来看,冲泡水温和时间对名优绿茶香气、汤色和滋味的影响西湖龙井、浙江龙井(结果与西湖龙井相似,略)、开化龙顶、余杭径山茶(结果与西湖龙井相似,略)、太湖翠竹(