第四项为细菌指标。细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌群在1升水中不超过3个。

我国泉水（即山水）资源极为丰富。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。

泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。

天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但由于水源和流经途径不同，其溶解物，含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。如硫磺矿泉水已失去饮用价值。

溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。有些江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江（河）水易受污染。唐代《茶经》中就提到：“其江水取去人远者。”也就是到远离人烟的