以茶叶为食品原料开发的各种天然营养保健食品热，正在世界各地兴起，尤其是日本已将茶叶广泛应用到多种食品中。而我国茶叶保健食品的应用起步较晚、质量不高，现将茶叶保健食品加工技术作一介绍：

一、 茶叶原料的制备

1、以干茶为原料提取原汁。将一定量的干茶先用10～12倍的沸水提取水溶性物质，得到1％～2％的茶汁，在60～70℃条件下第一次真空减压浓缩，浓缩比例为1∶4，得6％左右浓缩液，再经第二次和第三次真空减压浓缩，可得40％左右浓度的茶叶原汁。

2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶经杀青后用饲料粉碎机粗切，再用ltp锤击机细切，将粉碎后的碎叶装入布袋或用布包起来，置于立式压榨机下，在90～100公斤／平方厘米的压力下反复压榨，直到榨不出茶汁为止。一般还可以加沸开水再榨2次，最后经真空低温浓缩后即可得到40％左右浓度的茶叶原汁。

3、绿茶精粉的制备。若选用干茶叶作原料，则经超细粉碎机粉碎成细微粉末即可备用。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒1．5％的护色剂，经40分钟左右后杀青、揉捻，再