花是茶树的生死器官。花芽由当年生新梢上腋芽处分化而成；由花芽发育到开花受精形成胚，最后形成果实与种子，繁衍后代。

从花芽分化到开花结实，可分两个阶段。

（1）花芽分化与花蕾形成阶段

全过程包括：

花芽分化期：6～7月，花芽生长锥细胞分裂迅速，横径加长，锥体弧度增大，其最下两个芽原基发育成苞片，使幼芽基部膨胀，在物候学上称为膨胀期；

萼片形成期：花芽生长锥继续分裂，出现萼片突起，花柄生长迅速，使花芽伸出鳞片外侧，又称鳞片开张期；

花瓣形成期：生长锥分化出花瓣，并继续生长，花蕾膨大呈绿豆状，又称花蕾期；

雄蕊形成期：出现雄蕊原始体，并迅速增大，使花蕾苞片开展，又称苞片开张期；

雌蕊形成期：在雌蕊群中央出现雌蕊原始体，并进一步分化为子房与花柱，雄蕊出现花药和花丝，紧紧顶住花瓣，而使蕾体坚实下垂，苞片脱落，物候学上称为花蕾成熟期。

（2）花蕾形成到种子成熟阶段

包括三个过程：

开花过程：花蕾成熟后即进行休眠，花