李长平日常喝茶的壶也都是一些名壶、好壶。昨天，在他的收藏间里，窗台茶托上放着两把小巧、精致的紫砂壶。“不要小看了它们，一把落款为明末清初宜兴制壶名家孟臣所制，如果是清时仿制，也很有价值；另一把是清末到民国时期的紫砂壶，壶上的题字出自名家逸云之手。”李长平对喝茶的理论是，好茶必需好壶。

李长平说，现在，杭州人喜欢用玻璃杯泡龙井茶，主要是因为想看“茶舞”，朵朵绿叶在水中起舞，煞是好看。但如果说到品茶，用紫砂壶是最好的。因为紫砂是一种双重气孔结构的多孔性材质，能将水的热气排出，保持茶的色、香、味。按照古人的说法用紫砂壶泡的茶既没有土腥味，又没有熟汤性，茶味最地道。而且紫砂还有一个特性是能保质保温，夏天泡在紫砂壶里的茶放上几天也不容易变质。

杭州人拥有得天独厚的龙井