天目青顶产于浙江省临安天目山区，长期以来都靠手工制作，工效低，质量不稳定。为了适应名茶生产规模化、标准化、产业化发展的需要，自1992年起，临安市农业局就组织力量进行机制工艺探索。2004年，使茶叶产业协会又和浙江省茶叶学会“老茶缘”专家组合作，组织有关科技人员和民间制茶高手对天目青顶的机制工艺进行研究，取得了初步成果。

1、工艺流程

天目青顶属烘焙型绿茶，分5个品级，依次是顶谷、雨前、梅尖、梅白和小青。其中顶谷和雨前的工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→杀二青→揉捻→理条→复理→足火提香；梅尖、梅白和小青的工艺流程为：鲜叶摊放→杀青→初揉→杀二青→复揉→毛火→足火提香。

2、加工技术

天目青顶各品级相应的鲜叶标准为：顶谷：一叶包芽；雨前：一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶长度2.5cm左右；梅尖：一芽一二叶初展，芽叶大致相平，芽叶长度3cm左右；梅白：一芽一二叶，芽短于叶，芽叶长度3cm左右；小青：一芽二三叶，芽叶长度3.5～4.0cm。

鲜叶应分级验收，不同级别、品种的鲜叶