天目青顶机制工艺及加工技术
发布时间 2010-07-15 浏览 23861 次
采用30型吹风出叶式杀青机杀青,筒温的控制同滚筒杀青机,投叶量约为10kg/h,时间为3~5min。以杀青叶手握成团,松手即散,略有黏性,清香显露时为杀青适度,这时应开启出叶风机,吹出杀青叶,杀青叶质量优于滚筒杀青。杀青叶应及时摊晾,至水分重新分布,杀青叶回软后再进入下一道工序。

(3)杀二青。杀二青宜选用往复式多用机,锅温先高后低,起始温度越180℃,投叶量一般为每槽100g左右。杀青1~2min后温度渐降至70~80℃,然后再杀青1min左右。杀二青时槽锅往复频率宜快,为165次/min。杀二青以二青叶有触手感、成直条、清香、色泽翠绿、含水率约为50%时为适度。二青叶出锅后要及时摊晾,回潮至茶条绵软、有相当韧性时再进行揉捻。

(4)揉捻。选用30型揉捻机。揉捻时压力要轻,即达到紧条和促进茶叶品质形成的目的,又要保持芽叶完整。投叶量以揉桶九成满为宜。加压和揉捻时间视原料等级而定。顶谷和雨前在揉捻时基本上不加压,揉捻时间约10min。梅尖、梅白和小青的揉捻工序分初揉和复揉两个步骤。初揉时不加压或轻微加压,时

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