天目青顶机制工艺及加工技术
发布时间 2010-07-15 浏览 23859 次
间5min,以使芽叶初步成条和促使芽叶内水分分布均匀。芽叶初揉后进行烘二青,在焙笼和烘焙机上进行,烘焙温度约90℃,时间3~5min,至芽叶含水率50%左右时摊晾,回软后进行复揉。梅尖和梅白的复揉时间为30min左右,先空揉5min,再加轻压揉20min左右,最后在空揉5min。小青的复揉时间为35~40min,揉捻时以加中压为主。揉捻结束后,顶谷和雨前要进行离条,眉间、梅白和小青则直接进入毛火工序。

(5)理条。选用往复式理条机或多用机。顶谷和雨前的理条分初理和复理。初理投叶量为每槽100g左右,槽锅温度升高后低,要求起始槽锅内近壁空气温度为90℃左右,而后随着理条叶的失水而降至70℃左右。槽锅的往复频率,前期为210次/min,随锅温降低调至120次/min,初理时间为10min左右。初理以芽叶紧直成条、显清香、色泽翠绿、茶条有触手感、含水率约为30%时为适度。初理叶出锅后应过筛和摊凉,待回软后再进行复理。复理投叶量为每槽100~120g,槽锅内近壁空气温度70℃左右,槽锅往复频率160次min左右,时间约10min。复理以芽叶紧直、成条、清香、

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