天目青顶机制工艺及加工技术
发布时间 2010-07-15 浏览 23870 次
色泽翠绿,干度达8.5成干时为适宜。

(6)毛火。毛火宜选用股热风的单层名茶烘焙机,也可选用炭火焙笼。炭火焙笼要以优质栗木炭为燃料,不能有木炭味,焙笼上铺一层白纱布。新置焙笼应作陈化处理,不能有竹油味。摊叶厚度为1cm左右,每隔2min左右翻动一次,动作要轻,先手提纱布四角收拢茶叶,然后再轻轻摊开。选用烘焙机进行毛火作业时,摊叶厚度以2cm左右为宜,同时几个烘斗要注意前后调换,使各个烘斗都吃火均匀。以烘至8.5成干为适宜。

(7)足火提香。足火作业能进一步发展茶叶香气,并使茶叶形成特定的香型。高香型茶叶可选用电炒锅、滚筒杀青机等进行足火,温度应适当偏高;嫩香或清香型茶叶宜选用炭火焙笼进行文火慢烘。投叶量为8~10笼毛火叶或等量的顶谷、雨前复理叶,笼顶温度为60℃,至茶叶快足干时降至50℃左右,时间约90min,以充分发展茶香为原则。至茶叶含水率低于6%时下烘,及时剪去黄片等不合格物,并趁热放入生石灰缸收灰。

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