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揉捻:
其作用有:1.使叶成为条索,外观好看。2.使部份茶叶细胞组织破坏,茶叶液汁流出粘附在茶叶表面,经软燥凝固,便于冲泡饮用。3.使茶叶固有的香气滋味成分及其它可溶物释出提高茶叶品质。4.减少茶叶体积,便于运送和贮藏。
解块:
其作用有:
1.解散茶叶经揉捻后的团块,以利软燥均匀。
2.使茶叶条索稍稍伸展,形状紧结美观。
3.发散一部分水气与热气,使茶叶不致红变。
干燥: [自动化烘干机][一般的烘干机]
其作用有:
1.用高温破坏残留揉捻叶中的酵素,使它完全停止发酵作用,将茶叶品质固定于理想程度。
2.使叶身体积收缩,茶条紧结,色泽美观,保持茶叶品质,以利贮藏。
3.改善茶叶的香气及滋味,使它芳香甘润而可口,并使茶汤水色澄清而艳丽。