渊明无酒兴徘徊，对菊何如对雪梅。

寄语清溪贤令尹，梅清雪冷待春醅。

两杯春醅荷见分，袭人和气自温温。

铭心感德知多少，泚笔吟诗醉眼昏。

活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。

酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。

闲扫白云眠石上，待随明月过山前。

夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。

五代时期，詹敦仁上疏置县清溪（后改名安溪）并任首令，在任期间，他十分注重地方经济文化的发展，特别是对安溪茶叶生产和茶叶文化的发展，作出了巨大贡的献。上面所引的三首诗，是目前可见到的最早的安溪咏茶诗，均直接体现了茶道精神和本质，对安溪“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念的形成，起到了奠基的作用。

安溪是乌龙茶的故乡，产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪，不但有独到之处的乌龙茶采制技艺，而且十分讲究品饮艺术和茶道精神。在安溪，首选极品铁观音，茶具选选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅，用水选用山泉水、井水和纯净的淡水。

名茶铁观音、色泽黛绿，形如珍