茶叶是一种商品性很强的饮料。色泽光润、香气高醇、味美爽口、形状规整是优质茶必备的条件。

茶叶的色、香、味、形除与品种、土壤、肥料、管理和采制水平有关外，在很大程度上受气候或小气候条件的影响。 在纬度较低的南方茶区，高温多雨，日照强烈。这种气候条件利于碳水化合物和多酚类物质的合成，茶叶中水浸出物、多酚类、儿茶素含量多，酶活性强。这样的鲜叶制成红茶则汤色及叶底红艳，香高味浓；但制成绿茶则色泽深暗，汤色和叶底发黄，香底味苦，品质远不如红茶。而在纬度较高的北方茶区，气温较低，湿度适宜，鲜叶中叶绿素、蛋白质含量高，多酚类物质少，制成绿茶则汤色、叶底绿亮，香高味爽。但不宜制成红茶，否则味淡、色暗、香气差。 高山云雾弥漫，雨量充沛，空气湿度大，日照时间短且漫射光为辐射的主要成分，日夜温差大，最宜茶树生长。这里的茶树叶片肥厚，叶质柔软，持嫩性好，内含蛋白质、氨基酸及芳香油等物质较多，制成干茶色泽特别光润，耐冲泡，汤色明亮，香味厚醇。但做成红茶香气不如绿茶。一般的平地茶园，多直