茶树生长的季节不同，茶叶的品质也有明显差别。春季气候温暖，日照适度，湿度条件好，鲜叶肉厚，叶质柔软芽毫肥壮，新梢上下叶形大小相近；蛋白质、氨基酸、果胶质含量高，多酚类物质少，并含有乙烯醛、戊烯醇等清香物质；且鲜叶可塑性高，粘合力大，利于做形。故春茶一般香气诱人、滋味醇厚，尤以早期春茶更佳；做成红茶乌亮油润，叶底红匀；制成绿茶色泽绿润，叶底绿匀，汤色绿亮。用春茶做成的条形茶，条索紧结，有锋苗，老嫩均匀，身骨重实，嫩梗略扁，梗端卷曲，叶脉平滑不突起。所以，大多数名茶都是用春茶制成。夏茶生长季节温度高、光照强，茶树生长快，纤维素含量高、易老化，叶肉薄而叶质粗硬，叶脉突出，芽头小，新梢上下的叶形大小与老嫩差别明显。内含较多的多酚类、花青素及儿茶素，而蛋白质、氨基酸、果胶质含量少，可塑性差，粘合力低，做形困难。一般来说，夏茶香气较差，用以制红茶汤色尚好，