茉莉花喜湿润，怕旱、涝。干旱往往使茉莉花叶片卷缩，叶色退黄，叶绿素受到破坏，合成酶活性降低，分解酶活性增强，不仅不能合成细胞分裂过程所需要的营养物质，反而使体内蛋白质水解为酰胺、氨基酸，引起植株新陈代谢紊乱。茉莉花蕾、枝梢的含水量都在80%以上，缺水、失水都将抑制甚至破坏植株正常的生理生化过程。严重干旱时茉莉植株生长发育缓慢，花蕾成熟期延长，花蕾细小难以采摘，还影响到新梢的萌发和生长。为了获得高产、优质的茉莉花，在栽培过程中应努力做好灌溉工作，遇旱应及时进行灌水，灌水不宜进行漫灌，以免造成土壤板结。应采取沟灌，水位达到畦高三分之二时即堵塞进水口，让土壤自然吸收水分。有条件时最好建立喷灌或滴灌系统，以便能及时进行灌溉。尽量使花园土壤含水量达到最大持水量的70～80%左右。

由于茉莉花属旱地作物，通气组织不发达，所以茉莉花更忌涝渍。土壤长期渍水，使植株根系生长缓慢，甚至腐烂，影响肥水的吸收，严重时导致植株死亡。广西横县在1994年及2001年的两场洪灾中，有数千亩茉莉花受淹。据