乌龙茶作为我国目前最大的茶叶出口茶叶类品种，其主要是以茶叶本身半发酵所固有的特殊滋味和香气让海内外人士青睐，那么对于乌龙茶的相关种植生产过程，大家比较没有正规的认识，下面珍田阁茶厂高级评茶师苏老师就乌龙茶的采摘标准、采摘季节、采摘方法等各方面的加工制作过程做一下阐述：

采摘标准：

　　乌龙茶的采摘标准，叶梢要比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取"中开面"采；夏暑茶适当嫩采，即采取"小开面"采;产茶园生长茂盛，持嫩性强，也可采取"小开面"采，采摘一芽三四叶。

　　采摘季节：

　　闽南茶区，气候温和，雨量充沛，茶树生长期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体采摘期因品种、气候、