茶质、水、人、茶具，既—一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以“工夫”之道。是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世 胄之家，高雅之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人。一易生手，动见偾事。

治器：泥炉起人，砂铫掏水，损炉，洁器，候火，淋杯。

纳茶：静候砂跳中有松涛飓戏声，泥炉初沸，哭起鱼眼时（以意度之，不可撤盖看也），即把砂排提起。

淋罐淋杯令热。再将砂挑置炉上。俟其人硕（老也，俗谓之硕），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底满口处，次用细 末，填塞中层，另以稍粗之叶；撒于上面，谓之纳茶。

纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳过量，难容汤水， 且液汁浓厚，味带苦涩；约七、八成足矣。神明变化，此为初步。

候汤：《茶谱》云：“不藉汤热，何昭茶德”。《茶说》云：“汤者茶之司命。见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸；铫缘涌如连珠．是为二沸；腾波鼓浪，是为三沸。

一沸太稚，谓之婴儿沸；三