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3、芽叶
茶树芽中无论是它的外部开头还是内部结构上,都是容易变异的器官。这种变异和茶树年龄,以及外界环境条件的影响有密切的关系。尽管芽叶有变异性,但在茶树品种研究上,它是确立经济性状的主要依据。
新梢是由各种营养芽形成的。营养芽包括顶芽、腋芽和不定芽(潜伏芽)。据观察,茶芽的生长活动和它形成新梢的能力,不但在品种间、植株间有差别,甚至同一植株的同一枝条上,也是不完全一致的。顶芽处于枝条最顶端,能获得最有利的营养条件,生长活动往往占优势,生物学上称之为"顶端优势"。腋芽受顶芽影响,生长活动比较迟缓。在茶树的其它部位(节间、根颈、根等)长出的芽,称为不定芽。茶树经修剪,能促进不定芽萌发生长成新的枝条。
通常把茶芽发育而成的新梢,带有明显顶芽的称为"正常芽叶"。根据新梢生育成度分为1芽1叶、1芽2叶、1芽3叶……等。如新梢上顶芽很小时停止发育,称为驻芽。从这种新梢上采摘的芽叶,称为"对夹叶"。通常把正常芽叶与对夹叶的组成比例大小,作为判断同