好茶需制作得法。故制茶又是茶艺要害。唐代制茶已相当考究。唐代制作的茶有四种，角(原字左为"牛"旁,右为"角"字)茶、散茶、末茶、饼茶，角(同上)茶类似现代茶砖，储运方便但不精。散茶经焙烘后立即收藏，如现代散茶，但在饮时需研磨成末，类似日本茶道所用末茶。这三者，主要是民用，角(同上)茶主要供边疆民族，散茶与末茶流行民间。但作为茶艺，均难取得艺术效果。故陆羽着重改进烘茶。而其他诸品因饼茶的驰名，唐代中后期已流行日稀。饼茶原为荆、巴间制法。陆羽主张只取春芽，以蒸青法杀青，然后捣为泥，以圆模拍制成饼，最后穿孔，串为一气，温火焙乾，收藏备用。饼茶既有末茶使用的简便(因古代要将茶末与水交融共饮)，又便于保存，所以自此大为流行。由唐代中期，直到明初，领导中国茶艺五百余年。

宋代因贡茶把饼茶作的过于