乌龙茶再加工是以成品乌龙茶为原料，进行再加工后的产品，如大花乌龙茶、桂花乌龙茶等。

　　安溪历来有用大花（栀子花）、桂花等鲜花窨制乌龙茶，经改善中、低档乌龙茶的香味。以色种茶为原料，以大花、桂花为花源而窨制后的乌龙茶称为大花色种和桂花色种，大部分乐销往泰国等东南亚国家。

　　一、香花资源

　　安溪香花资源丰富，花乌龙茶窨制古已有之。安溪香花主要有两类，一类是桅子花，俗称“大花”。这种花花蕾大，白色，香气浓烈，在春茶后一二十天开放，花期一个月左右，以前中期质量为上。安溪西坪尧阳、尧山、西原、柏叶等村，桅子花数量多，尢以尧阳为甚。另一类是桂花，俗称“小花”，有金桂、银桂、丹桂之分，以金桂品质最好，花粒细小，金黄色，香气浓郁，9月下旬开放，花期较短，一般只有6~8天，以中前期花香最为鲜浓。主产于安溪西坪柏叶、西原、百福、尧阳等村。

　　二、茶坯选用

　　窨制乌龙花茶的原料称为茶坯，大多为中、低档茶，外形不很紧结，易于吸收花香。茶坯应达到一定的干