（天福茶博物院中国福建省漳州市漳浦县盘陀茶文化镇）

　　 前言 茶叶因制造过程发酵程度的不同，区分为不发酵茶类（绿茶、黄茶），部份（半）发酵茶类（乌龙茶、白茶）及全发酵茶类（红茶），另有后发酵茶类（后氧化或微生物作用）的黑茶。乌龙茶属部份发酵茶类其制作过程包括晒青（日光萎凋）、晾青（室内萎凋）、作青（搅拌）、炒青、揉捻及干燥等工序缺一不可；在晾青、作青过程，进行部份发酵，而产生乌龙茶特有的香气及滋味。乌龙茶起源于福建武夷山，创制于明末清初（17世纪中前叶），于十八、十九世纪曾风迷欧美，十九世纪初乌龙茶的产制亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾，自十九世纪中叶以来，乌龙茶的产制则以闽南为重心，二十世纪初至50年代因战乱导致乌龙茶中落。二十世纪 80年代以来，因为乌龙茶的保健功效及其迷人的香气及滋味渐受青睐，首先在日本造成风潮，年需进口乌龙茶二万余公噸供生产乌龙茶饮料，台湾继而开发高品质乌龙茶享誉国际，带动乌龙茶产业的发展。2001年大陆乌龙茶产量已突破7万公噸（占茶叶