三、鲜花处理

　　鲜花质量是窨制花乌龙茶质量的关键。大花必须采用正值开放的当天花蕾。雨天的花蕾含水量大，香气不露，故一般不采用。大花收购后必须及时剔除枝叶杂物，然后进行萎凋，尽量减少其含水量，以促使鲜花香气显露，增强茶坯的吸香能力。传统的处理方法是掰后萎凋付窨，目前大多采用整花窨制。小花开至第3~5开时，香气最浓，应采用这个时期的花蕾制。小花收购后须及时薄摊散热，蒸发表面水分及剔除杂物后付窨。

　　四、茶花拌和

　　花茶窨制是利用茶叶吸味鲜花吐香这一基本原理进行加工的。窨制时必须使茶坯与鲜花充分拌和，一般采用堆窨，通常为一层茶坯一层鲜花。堆高视气温高低灵活掌握，一般在50厘米左右。下花量根据鲜花质量和需要灵活掌握，一般茶坯与鲜花的比例，大花为10:：4，小花为10：3。