中国茶分为六大类，计有：

　　一 、绿茶，为未发酵茶叶，品种包括龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。

　　二 、黑茶，为重发酵茶叶，品种包括普洱、六安等。

　　三 、青茶（乌龙茶），为半发酵茶叶，品种包括铁观音、福建乌龙、台湾乌龙、大红袍、武夷水仙、凤凰水仙等。

　　四 、红茶，为全发酵茶叶，品种有祁门红茶。

　　五 、白茶，为轻发酵茶叶，品种包括银针白毫、白牡丹、寿眉等。

　　六 、黄茶，为轻发酵茶叶，品种有君山银针。

　　当茶农到茶场拣选高质毛茶后，即进入制茶阶段，按照茶类作发酵、焙火等后期工序。一般来说，茶叶色素越浅，代表它的发酵程度越低。

　　简单的泡茶方法包括以下四个程序：一、用沸水暖茶壶和茶杯；二、将茶叶放入壶，用沸水作温润泡（即加入沸水，随即倒去）；三、再加入沸水入壶，沸水温度和浸泡时间视乎茶叶特性；四、将茶汤倒入茶杯，趁热奉客。

　　未发酵及轻发酵的茶叶须以量小、水温低及浸泡时间长为泡茶原则，宜采用玻璃杯或瓷