茶食又名“点心”，或称之为“闲食”，以清淡为主，注重优雅的形色和朴素的味道，所以又有“细点”的雅称。如同饮酒的人喜欢“水酒配干货，热酒配冷盘”，而不喜欢用浓汤厚味食品来下酒一样，饮茶的人，则对此要求更高。他们在品赏茶点时，还要鉴赏其色、香、味，而不全在饱肚果腹。茶食点心中虽有档次高低之分，但一般都经过精工制作，决不粗制滥造，道理即在于此。《红楼梦》第41回《栊翠庵茶品梅花雪》中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“丫鬟便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样，一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷”，这藕粉桂糖糕和松穰鹅油卷就都属于高档的茶食。绍兴茶食中之香糕虽难说也属上等茶食之列，但其色、香、味俱佳，自有其特色。

（一）茶食的种类

绍兴是著名的茶叶之乡，茶