3月，春茶步入采收期，对于一年只采春茶一季的浙江省宁波市特早生茶树乌牛早、平阳特早、黄叶早、清明早等良种茶园，3月份的采收期是全年茶叶产销重中之重、经济收入关键所在。当前茶叶农事的重点是鲜叶采摘、名茶加工、市场营销。

一、鲜叶采摘。3月份气候变化异常，高温、阴雨、倒春寒时有发生，茶农应关注天气预报，合理安排采摘人员。其次，严把鲜叶质量关，按标准及时分批采，茶园中有10-15%的新梢符合采摘标准（温州特早扁形名优茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶）时即应正式开采；符合采摘标准鲜叶及时采摘，采去枝条的顶芽，打破顶端优势，加速侧芽的萌发；春茶期间，每隔2-3天采一批，新梢下端生长的头一片发育不全的叶即鱼叶不能采下来，先采名茶，再采优质茶，然后采大宗茶。

二、名茶加工。加工水平的好差直接影响名茶的质量。扁型名茶一般炒制工序：青锅→推凉回潮→分筛→煇锅→簸片割末→整理包装出品，其中主要炒制工艺为青锅和煇锅。

1、青锅：每锅投叶量4—5两，下锅温度100℃左右，用抖、抹、搭等