（4）细菌总数在1升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个

泡茶用水，一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等。

泡茶用水的选择

陆羽曾在《茶经》中明确指出：

其水，用山水上，江水中井水下。中国大陆号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。

一般说来天然水中泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异所以并不是所有泉水都是优质的。

选择泡茶水用，必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起称为暂时硬水。

暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳盐，这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。